La FDA ha terminado de rastrear un brote multiestado de Salmonella Javiana de nuevo a su fuente - un solo cultivador en Sinaloa, México, que entró a los Distribuidores de Citrus de EE.UU. a través de la Costa, un importador de California que abastece a clientes de restaurantes.

En esta foto de archivo, un comprador comprueba la firmeza de un chile jalapeño fresco en un stand de producción en Jackson, Miss., el miércoles 15 de julio de 2015. (AP Photo/Rogelio V. Solis)

La agencia pidió a Coast Citrus que recordara el producto. La compañía dice que lo ha hecho, y ya no está comprando del cultivador.

El CDC ha contado 345 infecciones confirmadas en 27 estados, incluyendo 36 hospitalizaciones y ninguna muerte. Las enfermedades comenzaron entre el 19 de junio y el 20 de julio. El número real es probablemente mayor: la mayoría de las personas que obtienen salmonella se recuperan en casa y nunca se prueban.

La epidemiología era inusualmente clara. La secuenciación de todo el genoma sugería que los casos procedían de la misma fuente, y que las historias de restaurante apuntaban a investigadores en la misma dirección. De 191 personas entrevistadas, 177 - 93 por ciento - dijo que habían comido en un restaurante de estilo mexicano en el mes que termina el 14 de julio.

Las cadenas de restaurantes, por su parte, se movieron antes de que la investigación se convirtiera en una historia nacional. Chipotle cambió proveedores jalapeños en restaurantes afectados el 20 de julio. La empresa dice que su sistema de trazabilidad le permitió identificar al cultivador y mucho involucrado, eliminar los pimientos y reemplazarlos con producto de otras granjas.

Qdoba tomó un enfoque más amplio y dejó de servir jalapeños a través de la cadena el 28 de julio. Los reguladores dicen que ninguna cadena representa un riesgo actual.

Los inversores eran menos pacientes. Las acciones de Chipotle cayeron casi un 10% el martes y se han mantenido deslizantes, cerrando el viernes casi un 12% la semana. Sweetgreen, que utiliza jalapeños en sólo dos de sus quince aderezos y los removió el jueves, cayó 8% el viernes y baja más del 16% la semana.

De hecho, Sweetgreen ya había visto debilitar las ventas de julio en medio de una preocupación por un brote de ciclospora no relacionado vinculado a la lechuga de iceberg, un ingrediente que la cadena no sirve. Una vez que los clientes comienzan a preocuparse por productos contaminados, las distinciones entre un ingrediente, un proveedor y una marca de restaurante tienden a desaparecer rápidamente.

Las autoridades sanitarias mexicanas han abierto una investigación separada, mientras tanto. Los oficiales visitaron una instalación de embalaje esta semana en Nuevo León, que está en un estado diferente del productor identificado por los investigadores estadounidenses.

FILE – El logo Chipotle se muestra en una tienda, 13 de agosto de 2025, en Newton, Mass. (AP Photo/Charles Krupa, File)

Tyler Durden

Sat, 08/08/2026 - 22:45